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低筋麵粉
特性：吸水性、彈性及延展性均小，蛋白質含量低，做出來的成品交口感鬆軟。
適合範圍：大部分的甜點都適合低筋麵粉來製作，如海綿蛋糕、餅乾、小西點等食品。
中筋麵粉
特性：吸水性、彈性及延展性較高筋麵粉較小，蛋白質含量介於高粉與低粉之間。
適用範圍：在中式點心製作上的應用很廣，適合做水餃、麵條、包子及饅頭等食品。
高筋麵粉
特性：加水攪拌後所出現黏性的強弱，因為蛋白質含量多，所以所形成的筋度較多也較強，麵筋較多，黏性比低筋較大，顏色偏黃，吸水性高，彈性及延展性均大。
適用範圍：適用於做麵包、春捲皮、油條各種需發酵的食品，製成的食品有彈性、具韌性。
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